Хімічний склад харчових продуктів.

Поняття про сировину, напівфабрикати, готову страву ...

 

Вода: її значення. Вимоги до питної води

 

Мінеральні речовини. Класифікація, значення в харчуванні

   

Вуглеводи, пектинові речовини. Значення в людському харчуванні

 

Білки, їх значення в людському харчуванні

 

Жири, їх значення в людському харчуванні

 

Вітаміни, їх значення в людському харчуванні

Ферменти та інші речовини, їх значення для людини

Якість сировини, методи
визначення якості харчових продуктів