Теплова кулінарна обробка продуктів

ДНЗ "Хмельницький центр професійно-технічної освіти сфери послуг"  Автор: Горпинич С.О.

Слово sous-vide походить із французької мови і буквально означає «під вакуумом». Назва методу одразу пояснює його суть: продукт поміщають у спеціальний пакет, із якого відкачують повітря. Потім пакет із продуктом кладуть у воду, нагріту до сталої температури. Особливість технології «сувід» — у тому, що страва готується порівняно довго і при низьких температурах – максимум 70–80°C.

 

Значення теплової обробки продуктів

Види теплової обработки продуктів

Класифікація способів теплової обробки продуктів

Основні способи теплової кулінарної обробки продуктів

Комбіновані та допоміжні способи теплової кулінарної обробки продуктів

Класифікація жирів за походженням і видом сировини

.