Хімічний склад харчових продуктів

 

Тварина насичується, людина їсть,
 розумна людина вміє харчуватися.
 Брилья-Саварен

 

 

 

Поняття про сировину, напівфабрикати, готову страву

Вода

Макроелементи: їх значення для організму людини

Вуглеводи, пектинові речовини. Значення в людському харчуванні

Білки, їх значення в людському харчуванні

Жири, їх значення в людському харчуванні

Класифікація вітамінів

Вітаміни, їх значення в людському харчуванні

Ферменти

Інші речовини, що входять до складу продуктів харчування

Якість сировини, методи визначення якості харчових продуктів. Енергетична цінність (калорійність) продуктів харчування

Консервування продуктів: суть, значення, методи