Риба, обробка, приготування напівфабрикатів.

  ДНЗ "Хмельницький центр професійно-технічної освіти сфери послуг"  Автор: Горпинич С.О.

Хімічний склад і харчова цінність риби

 

Класифікація риби. Вимоги до якості   

Характеристика родин риб

Механічна кулінарна обробка риби з лускою

Обробка риби та приготування напівфабрикатів для фарширування

Особливості механічної кулінарної обробки інших видів риб

Види паніровок, їх призначення. Технологія приготування котлетної маси та напівфабрикатів з неї

Морепродукти:  асортимент, види, хімічний склад, зберігання ...